对于食堂无证经营的情况，处罚及罚金计算为：
1.工商行政管理部门将依法予以取缔，并没收违法所得。
2.若行为尚不构成刑事处罚，则可能面临2万元以下的罚款。
3.若无证经营行为规模较大、社会危害严重，罚款金额将提升至2万元以上20万元以下。
4.进一步地，若该行为危害人体健康、存在重大安全隐患、威胁公共安全或破坏环境资源，除没收相关财物外，还将处以5万元以上50万元以下的罚款。
因此，食堂无证经营的罚金计算依据其违法行为的性质、规模及社会危害程度而定。
硕识网提醒您，无证经营行为在严重情况下可能触犯刑法，具体罪名包括但不限于非法经营罪、重大责任事故罪、重大劳动安全事故罪、危险物品肇事罪等。
1.这些罪名的成立与否，取决于无证经营行为的具体性质、危害结果以及行为人的主观恶性等因素。
2.例如，若无证经营行为导致严重安全事故或危害人体健康，且行为人具有故意或重大过失的，则可能构成上述相关罪名，依法追究刑事责任。
因此，对于无证经营行为，必须严格依法查处，防止其演变为刑事犯罪。