谷氨酸 是α-氨基戊二酸是组成生物体内各种蛋白质的20种氨基酸之一。

分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。核苷酸是核糖核酸及脱氧核糖核酸的基本组成单位，是体内合成核酸的前身物。核苷酸是一类由嘌呤碱或嘧啶碱、核糖或脱氧核糖以及磷酸三种物质组成的化合物。戊糖与有机碱合成核苷，核苷与磷酸合成核苷酸；4种核苷酸组成核酸。核苷酸主要参与构成核酸，许多单核苷酸也具有多种重要的生物学功能。