果糖可以直接成为1；6-二磷酸果糖，从而进入糖酵解过程。

果糖实际上比葡萄糖更容易被代谢，因为它可以绕过糖酵解途径的限速酶；6-磷酸果糖激酶-I。果糖优于其它甜味剂的最重要的是其生理代谢特性。果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，在肝脏内果糖首先磷酸化生成1—磷酸果糖，然后分解成丙糖，丙糖进一步合成为葡萄糖和甘油三酯或进入酵解途径。身体正常的人仅有极少量葡萄糖从肝脏释放出来，因此人体摄入果糖不会引起摄入葡萄糖和蔗糖容易引起的严重的饭后血糖高峰和低血糖