高温瞬时灭菌具有能杀死较耐热的微生物孢子又可最大限度地减少营养成分的破坏特点。

例如在微生物发酵生产中，为了做到纯种培养，必须要对培养基进行高温灭菌，为保证灭菌又可使培养基中的营养物不致过分破坏，须进行高温瞬时灭菌，即利用加热条件下的饱和蒸汽使培养基温度迅速达到130一140℃ ,维持数秒钟，然后较快地冷却到培养温度，完成灭菌过程。它的优点是既能杀死较耐热的微生物孢子又可最大限度地减少培养基营养成分的破坏 。又如高温灭菌奶（也叫常温奶），是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃；4到15秒)的瞬间灭菌处理，能有效地消灭细菌，但同时可最大限度保存牛奶原有的营养成分。