一、酵母抽提物简介酵母抽提物（又称酵母味素，英文名称为Yeast extract）是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。

酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，在食品工业中应用广泛。酵母抽提物的一般生产工艺过程为：酵母乳→活化→加酶自溶→分离→上清液过滤→减压浓缩→精过滤→浓缩→膏状产品↓干燥→粉状产品