很高兴来回答这个问题一般来说，用凉水洗菠菜的话，清水基本不会变绿．但是如果用热水洗菠菜或者开水煮菠菜后，水就会变成绿色。

为什么会出现这种情况呢？从生物学的角度分析，因为温度高的水，破坏了菠菜细胞的细胞膜，这也就破坏了菠菜叶中的叶绿体，而在叶绿体中还含有叶绿素这种物质，它能够呈现出菠菜颜色的特性。当菠菜的细胞膜破损后，叶绿素就会从细胞中溢出来，所以看起来水才会变成绿色。至于您所说的，用凉水洗菠菜水会变成绿色的，这个还真不多见，不确定是不是菠菜本身的问题。希望我的回答对你有所帮助，谢谢。