脂肪主要由碳、氢和氧三种元素组成。

在化学结构上，脂肪是由甘油和三个脂肪酸分子通过酯化反应形成的甘油三酯。甘油是一种含有三个羟基的有机化合物，而脂肪酸则是含有羧基的长链有机酸。常见的脂肪酸包括饱和脂肪酸（如硬脂酸）和不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸）。在生物学中，脂肪具有多种重要功能。首先，它是细胞内储存能量的主要形式，能够提供大量的能量。其次，脂肪有助于维持体温，保护内脏器官免受外界冲击。此外，脂肪还参与细胞膜的构成，以及某些激素和维生素的吸收。然而，过量摄入脂肪可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题，因此需要适量摄入。