肽键的变化通常发生在蛋白质的生物合成过程中。

在细胞内，氨基酸通过脱水缩合反应形成肽键，连接成多肽链。这个过程是由特定的酶——转移核糖核酸（tRNA）和核糖体共同参与的。当第一个氨基酸与第二个氨基酸相遇时，它们之间会发生脱去一个水分子并形成一个肽键的反应。随着反应的进行，更多的氨基酸被添加到多肽链中，旧的肽键断裂，新的肽键形成。这种动态变化使得蛋白质能够执行其生物学功能。