泉州市的高中生物教材使用的是人教版（人民教育出版社出版）。

该版本在内容编排上注重基础知识的传授，同时强调实验和探究能力的培养。通过丰富的实例和生动的插图，帮助学生理解生物学的基本概念、原理和规律。此外，教材还涵盖了生物科技的最新发展，以激发学生对生物科学的兴趣和探索精神。