果糖是单糖，蔗糖是一种双糖，在消化过程中，由于酶的催化特性而分解为一个葡萄糖和一个果糖。

1. 蔗糖和果糖的结构式有区别。

2. 蔗糖的结构式是α-D-葡萄糖基-(1→2)-β-D-果糖，即由一个α-D-葡萄糖基和一个β-D-果糖基通过1→2键连接而成。而果糖的结构式是一个五碳单糖，化学式为C6H12O6，它的结构中只含有一个果糖基。

3. 蔗糖和果糖在化学结构上存在明显的差异，蔗糖是由两个不同的单糖基团连接而成，而果糖是一个单糖分子。此外，蔗糖和果糖在生物体内的代谢和作用也有所不同，蔗糖需要被酶分解成葡萄糖和果糖才能被吸收利用，而果糖可以直接被肠道吸收利用。