脂肪主要由碳(C)、氢(H)和氧(O)三种元素构成。

在化学结构上，脂肪是由甘油（一个三价醇）和三个脂肪酸（长链羧酸）通过酯化反应形成的甘油三酯。每个脂肪酸都有一个长的碳链，通常包含14至24个碳原子，并且可以有不同的饱和程度（即碳原子之间是否含有双键）。饱和脂肪酸的碳链中没有双键，而不饱和脂肪酸则含有一个或多个双键。在生物学中，脂肪是一种重要的储能物质，每克脂肪大约能提供9卡路里的能量。此外，脂肪还有保温、保护内脏器官和维持细胞膜结构等多种功能。