丙氨酸的化学式是C3H7NO2，有α-丙氨酸和β-丙氨酸两种同分异构体。

丙氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的20种氨基酸之一。用于合成新型甜味剂及某些手性药物中间体的原料。α-丙氨酸亦称2－氨基丙酸。

200℃以上升华，随加热速度不同约在264～296℃之间分解。是组成蛋白质的一种成分。在营养学中属人体非必需的氨基酸。多从发酵法和天然产物中提取。β-丙氨酸亦称3－氨基丙酸，无色晶体。熔点198℃（分解），溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。用于合成泛酸和电镀，也用于微生物学和生物化学等的研究上，可由丝胶、明胶、玉米朊等蛋白质水解并精制而成，也可用化学方法合成。