高中生物学中，酿酒主要利用酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）的发酵作用。

在酿酒过程中，酵母菌将糖分解为酒精和二氧化碳，同时释放能量。首先，将原料（如葡萄、谷物等）破碎并加入酵母菌，使其与糖分充分接触。随后，酵母菌开始发酵过程，消耗糖分产生酒精和二氧化碳。随着发酵的进行，酒精浓度逐渐升高，抑制了酵母菌的生长，从而停止发酵。最后，通过过滤或沉淀去除残渣，得到清澈的酒液。