脂肪，又称为甘油三酯，主要由碳、氢和氧三种元素组成。

它由一个甘油分子和三个脂肪酸链构成。根据脂肪酸的饱和程度不同，可以将脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸中不含双键，如硬脂酸；而不饱和脂肪酸含有一个或多个双键，如油酸和亚油酸。此外，不饱和脂肪酸还可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在人体内，脂肪主要作为储能物质，为人体提供能量。同时，脂肪还参与细胞膜的构建、维持体温和保护内脏等生理功能。然而，过量摄入脂肪可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题，因此应适量摄入。