几丁质（Chitin）是一种天然的多糖类聚合物，广泛存在于自然界中。

它是由N-乙酰葡萄糖胺分子通过β-1；4-糖苷键连接而成的线性大分子。几丁质的结构与纤维素相似，但比纤维素更加坚硬和稳定。在生物学中，几丁质主要存在于无脊椎动物的甲壳、真菌的细胞壁以及某些昆虫的外骨骼中。这些生物利用几丁质来提供支撑和保护。此外，几丁质还在生物体内发挥多种功能，如调节细胞生长、参与免疫反应等。由于几丁质具有良好的生物相容性和可降解性，它在医学、食品、化妆品等领域具有广泛的应用前景。例如，几丁质可以用于制造生物降解塑料、药物载体、伤口敷料等。