高温、过酸、过碱会破坏蛋白质的空间结构但不会破坏肽键,蛋白质水解酶可以破坏肽键。

随着强酸或强碱加入，肽键在酸碱催化下发生水解，导致肽链缩短，这又会使得之前产生的沉淀逐渐消失。要注意这种溶解并不意味着蛋白质重新恢复活性。