液氮能够迅速冷冻物体，首先碾磨起来比较脆，比较好碾磨，如果不加液氮就碾不碎。

而且如果你要从物体中提取东西（RNA）等，液氮也是必须的，否则RNA会降解。液氮既能冷冻保护组织，又能使碾磨容易。如果碾磨的时候液氮挥发了，要继续添加，这样才能得到干粉。