在生物学实验中，向培养液中加入氮气和水的目的是模拟生物体在自然环境中获取营养物质的过程。

氮气是构成蛋白质的重要元素之一，通过氮气的加入，可以为微生物等生物提供合成氨基酸和蛋白质的氮源。同时，水作为溶剂，可以溶解氧气、矿物质和其他营养物质，为生物体的生长和代谢提供必需的物质基础。此外，水还参与生物体内的许多生化反应，如光合作用、呼吸作用等。因此，放氮气和水有助于维持生物体的正常生理功能，促进其生长和繁殖。