胃液主要由水、盐酸、胃蛋白酶原（也称胃酶原）和黏液组成。

当食物进入胃部，胃酸会激活胃蛋白酶原，使其转化为胃蛋白酶。胃蛋白酶是一种消化酶，主要作用是分解蛋白质为多肽，即较短的氨基酸链。此外，胃液中的黏液层可以保护胃黏膜免受酸性环境的侵蚀。因此，胃液的主要消化酶是胃蛋白酶。