解氢键是指破坏或断开分子间或分子内原子间的氢键过程。

在生物学中，解氢键是一个重要的概念，尤其在理解蛋白质结构与功能方面。蛋白质是由氨基酸通过肽键连接形成的生物大分子，其特定的三维结构决定了它的功能。在蛋白质折叠过程中，部分氨基酸残基上的极性基团会与周围的水分子形成氢键，这些氢键对于维持蛋白质的正确构象和稳定性至关重要。在某些条件下，如温度升高、pH变化或添加某些化学试剂时，这些氢键可能会被破坏，导致蛋白质结构发生变化，从而影响其功能。因此，解氢键是研究蛋白质结构和功能关系的一个重要环节。