蛋白质在胃液中不能水解成蛋白质。

胃液中只含有胃蛋白酶，而胃蛋白酶的作用位点在芳香族氨基酸残基，因此胃蛋白酶只能将蛋白质在芳香族氨基酸残基处断开，将蛋白质初步水解为大分子量的多肽，而不能彻底的水解为氨基酸。蛋白质和多肽进入小肠后在胰蛋白酶等多种酶的进一步作用下，会被进一步的降解为小肽和游离氨基酸，游离氨基酸会被小肠吸收，有的小肽也会被小肠直接吸收。