发酵是一种生物化学过程，通常由微生物（如酵母菌）在无氧条件下将有机物分解为其他物质。

在发酵过程中，微生物利用酶将糖类分解产生能量和酒精、二氧化碳或其他产物。例如，面包制作中的面团发酵就是利用酵母菌将面团中的糖分分解产生二氧化碳和酒精，使面包变得松软并带有独特的风味。此外，发酵技术也广泛应用于食品工业、酿酒业和生物工程等领域。