在魔兽世界中，盗贼职业最适合的种族是侏儒和亡灵。

侏儒的种族特长是工程学，这对于盗贼来说非常有用，可以制造各种工具和爆炸物来帮助潜行和逃脱战斗。亡灵的种族特长是亡灵意志，可以消除疾病和诅咒效果，这对于盗贼来说非常有用，可以提高生存能力。其他种族如人类、暗夜精灵和兽人也有各自的特长，但相对于侏儒和亡灵来说，它们的种族特长对盗贼职业的影响相对较小。因此，若要选择最适合盗贼职业的种族，侏儒和亡灵是比较明智的选择。