在大学食堂做海鲜 存在一些问题和挑战，具体如下：

海鲜容易变质，不易保鲜，食用后可能导致身体过敏，严重者甚至可能造成人员伤亡。因此，为了学生的身体健康，学校食堂通常会杜绝加工海鲜。

部分学生可能对海鲜过敏，学校为了保障学生的安全健康，会选择大众都能吃的食材，避免提供海鲜。

海鲜的采购、储存和加工成本较高，而大学食堂的客单价相对较低，利润较薄，可能难以承受海鲜的高成本。

大学食堂管理严格，对细节要求高，如果不注意卫生和安全问题，可能会面临罚款等处罚。

综上所述，虽然有些大学食堂可能会提供海鲜菜品，但这通常是出于特定需求和条件，且存在一定的食品安全和管理风险。因此，如果想在学校食堂做海鲜生意，需要充分考虑这些因素，并确保能够提供新鲜、安全、美味的海鲜产品。