根据我所了解的信息；2023年山西工程科技职业大学的开学时间通常在每年的9月份。

然而，具体的开学日期可能会因各种因素而有所变动，例如疫情、学校安排等。因此，建议您及时关注学校官方网站或咨询学校相关部门，以获取最准确的开学时间信息。这样可以确保您能够及时做好准备，顺利迎接新学期的开始。