山谷指两山间的夹道或流水道，或指两山之间。

地理定义为等高线的凸出部分指向高处，表示山谷；最大弯曲处的点的连线，表示为山谷线，也叫积水线。山谷也是一个圆圈套一个圆圈，有的是半圆，但它和山顶不同的是，里边的地势低，外边高。