烟台师范学院于2006年2月14日，经教育部批准，学校更名为鲁东大学。

鲁东大学前身是1958年创建的莱阳师范专科学校，1961年迁往烟台并易名为烟台师范专科学校。1984年经原国家教育委员会和山东省人民政府批准，升格为本科院校，定名为烟台师范学院。经过48年的建设与发展，目前学校已成为拥有21个学院、3个教学部、在校生20000多人、本科专业53个、硕士点34个的集文、史、教、经、法、理、工、管等学科的综合性大学。