前戈是猪的前腿肉。

猪的前腿因为平常发力较少，所以猪的前腿肉肥肉更多。加上猪的前腿带有较多的筋膜，肥瘦相间，因此质量更好。另外，猪的前腿肉因为脂肪含量更多，所以口感更加细腻，直接爆炒口感比较鲜嫩多汁，所以市场销量比后腿肉更好。