大棚种植西红柿赔偿最高。因为西红柿是生鲜食物，易腐烂，并且价格较高，若在种植过程中出现了损失，那么赔偿金额也会相应较高。此外，西红柿作为常见的蔬菜之一，市场需求量大，市场价格较稳定，有利于种植者稳定收益。除此之外，还可以种植其他蔬菜或水果，例如辣椒、黄瓜、草莓等，但各种作物的价格和损失程度也有所不同，需要综合考虑种植成本、市场需求、赔偿水平等因素进行选择。

种植菇类赔偿最高。因为在大棚种植菇类相对于其他农作物而言，投资回报率更高，而且疫情、环境等各方面的风险相对较小，因此赔偿可能更高。同时，随着人们对健康饮食的重视，菇类越来越受到消费者的欢迎，市场需求也在逐年增长。因此，大棚种植菇类的前景看好。另外，大棚种植也可以选择种植高附加值的作物，例如马铃薯、辣椒、茄子等，这些作物在市场上的需求旺盛，售价也比较高，因此赔偿也可能较高。