青梅，优质梅以果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高为特点，具有酸中带甜的香味。

梅的半成品--干湿梅富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失。变质梅则主要体现在肉质绵软，变味。优质黑色粘稠度极高的膏状，如丝绸般顺滑，如钻石般光彩，拉长可延展至10-15cm，质感丝密无任何杂质。劣质——表面不光滑，瓶体倾斜会有液体慢慢流出，拉长易断且掺杂果肉，是快速加工、大量添加化学物质的成果。