理发学徒从零开始需要学习以下内容：

1. 基础理论知识：包括头发的组成、生长周期、发型匹配原则、各种发型名称、理发工具使用方法等。

2. 理发工具的认识和使用：包括剪刀、电推子、剃须刀等相关工具的认识、保养和使用技巧。

3. 发型设计与剪发技巧：通过学习各种发型的设计原则和技巧，并掌握剪发的基本步骤，在实践中不断积累经验。

4. 染发、烫发和造型技巧：根据顾客需求，学习染发、烫发和造型等相关技巧，并注意使用化学产品的安全和卫生。

5. 顾客沟通和服务技巧：了解顾客的需求和喜好，根据顾客的要求进行推荐和设计，并提供满意的理发服务。除了以上技能，还需要有良好的职业道德和职业操守，如尊重顾客的隐私、保护顾客的权益、遵守相关法律法规等。毕业后可以到理发店或美容院等相关场所从事工作，不断提高技能水平并积累经验。