红菇分为开伞的和未开伞的,未开伞的大的最好,未开伞的越大越贵,开伞的较便宜。

正红菇的挑选，应该以未开伞的大菇味道为佳，菇小则不甜，缺少红菇所特有的清甜，售价也相对便宜些。

1、味道：假红菇有苦的、辣的、臭的、毒的。而正在的红菇汤味清甜可口，食来无渣，香嫩美味。

2、外形：观察蘑菇伞盖下的菌褶，真正的红菇的菌褶较厚，并且层银灰色。再观察菌柄，购买时用手揉捏下，真正的红菇为实心。最后观察伞盖，真正的红菇的伞盖顶部正中央为深红或暗紫。

3、侵泡：将红菇放入水中侵泡，虽然真正的红菇也会褪色，但是颜色散开时是不会呈现均匀状，而且水的颜色变化的很缓慢。