主料：猪肉 干豆角 蒜苗

辅料：酱油 葱段 姜片 蒜瓣 干辣椒 花椒等

步骤：

1. 肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

2. 准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。

3. 切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

4. 捞出焯过水的肉块备用。

5. 再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

6. 水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

7. 取适量干豆角，用水泡发。

8. 取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。

9. 泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。

10. 把切好的肉片覆盖在豆角上面 。

11. 锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。

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2. 调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。

1. 挑选肥瘦相见的五花肉

2. 清理一下猪皮的毛，切成四方形的肉方备用

3. 凉水下锅，放入肉方和姜丝、葱段、少许料酒，小火，待开锅后，变成中小火，煮肉方，用筷子从肉皮轻松能扎到底，肉方就煮好了

4. 把煮好的肉方彻底晾凉后再切片。尽量切薄片，吃着不油腻

5. 把切好的肉片，码放在一个碗里，不要太深的碗；喜欢吃姜的话，多切点姜丝，放在码好的肉片上面，两三截葱段放入碗内，再放一个大料。

6. 两勺半老抽、四勺生抽，放入碗内，稍微加入一点点水，汤汁在肉片的一半就可以，蒸的过程中还会出肉汤的。

7. 大火凉水下锅蒸，多放一些水，蒸1个半小时，蒸锅上汽后，改中小火，一个小时的时候打开盖子，把肉片往下按一按，可以稍微再往肉片上面洒一点点老抽，要不然上面的没有颜色，小火再蒸半小时，出锅

主料

五花肉250克，土豆200克，冬酸菜50克

辅料

老抽适量，白糖适量，葱适量，

制作过程

步骤

1.准备土豆两个，约半斤。

2.将土豆去皮，切成丁，铺在碗底。

3.五花肉一块，煮水，去掉血水。

4.五花肉切成片。

5.冬菜半包。这种口味很正。

6.将五花肉片码在土豆上，上面铺上冬菜，倒上一点老抽，洒点白糖。

7.用高压锅蒸约40分钟，出来后洒上葱花，即可。

蒸碗扣肉做法如下

材料：绿豆淀粉100克、猪里脊肉100克、黄瓜100克、鲜红椒丝30克、熟芝麻10克、葱丝20克、蒜末15克、盐2克、姜末5克、葱花15克、鲜酱油10克、鸡粉3克、糖3克、胡椒粉2克、香醋、芥末酱。

做法：

1、淀粉里放2克盐。

2、用250克清水合成面浆备用。

3、把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，放入少许湿淀粉浆好。

4、汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子。

5、用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫。

6、粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却。

7、把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。

8、肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。

9、烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉，下入红椒丝炒匀，用水淀粉勾芡。

10、出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可。