挑选桂圆时，可以从以下几个方面来判断桂圆的品质：

1. 看外观：品质好的桂圆外观饱满，颜色呈黄褐色或红褐色，有光泽。

劣质的桂圆则可能干瘪、皱缩、颜色暗淡。

2. 摸手感：优质的桂圆摸起来饱满而有弹性，质地较硬。如果桂圆摸起来干瘪、发软，则品质较差。

3. 闻气味：新鲜的桂圆具有淡淡的清香味，如果闻到有酸味、发霉味或其他异味，则说明桂圆已经变质。

4. 尝味道：剥开一颗桂圆品尝，品质好的桂圆果肉肥厚，口感鲜甜。劣质的桂圆果肉少，口感酸涩。

5. 看果肉颜色：品质好的桂圆果肉呈透明或半透明状，色泽偏黄。如果果肉颜色发黑、发暗，则说明桂圆不够新鲜。

6. 观察果核：优质的桂圆果核较小，品质差的桂圆果核较大。在购买时可以挑选一些桂圆观察果核，以便挑选出品质较好的桂圆。