水晶肘子是北方非常经典的一道凉菜，而肘子有前肘和后肘之分，两种肘子各有特点。

前肘，也称为猪前腿，这个部位的肉质相对较紧实，肥瘦肉分布均匀，吃起来口感比较好。因此，如果想要做出口感紧实、瘦肉较多的水晶肘子，选择前肘会更好。后肘，也称为猪后腿，这个部位的肉质相对较松散，肥肉较多，瘦肉较少。因此，如果想要做出肥而不腻、口感松软的水晶肘子，选择后肘会更好。总的来说，选择前肘还是后肘做水晶肘子取决于个人口味和烹饪需求。如果想要瘦肉多一些、口感紧实一些的水晶肘子，可以选择前肘；如果想要肥肉多一些、口感松软一些的水晶肘子，可以选择后肘。