1、鲢鱼：选2~3斤重的。

适用于烧、清蒸等。尤以清蒸、油浸等最能体现鲢鱼清淡鲜香的特点。

2、胖头鱼：选4~5斤重的。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，最适合做剁椒鱼头或鱼头火锅等。

3、鲫鱼：选0.5~1斤重为好。这个重量的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。红烧、清蒸或做汤都很美味。

4、草鱼：选3~4斤重的。这个重量的草鱼细刺较少，吃起来也容易些。可做川味酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等都很美味。

5、鲤鱼：选1~2斤重的。这样的鲤鱼肉质最鲜嫩。做红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼味道都很好。