广东省2021年进行补录的院校和专业有：

顺德职业技术学院的机电一体化技术、酒店管理与数字化运营、分析检验技术;

广东交通职业技术学院的航海技术、轮机工程技术等7个专业;

广东南华工商职业学院的社会工作、酒店管理与数字化运营、旅游管理等9个专业;

以上院校和专业为2021年广东省参与补录的部分院校和专业，考生们如果想要参加补录，可以将以上院校和专业作为自己在志愿填报时的参考。