一般紫菜烫熟之后都比较脆，但是煮久了或者泡过的就比较软的。

水的温度影响，汤的盐分影响，因为盐分和温度会影响藻体（紫菜属于红藻）对水的吸收，所以煮出来口感不同吧。大部分人喜欢头水紫菜，也就是第一批收割的紫菜，质量最好，细细的，软软的，甜甜的，可以直接拿来吃或烤一下当海苔吃，特别好吃。如果您喜欢有嚼劲的可以选择二水头的，叶子比头水的宽硬些，不过在往后的就别买了，紫菜会很硬，无论是口感、味道都不好了。