一看颜色：优质的黑木耳，朵儿面是乌黑而有光泽，而朵儿背则是灰白色的；而经过“加工”的黑木耳，朵儿面和朵儿背都是同一种颜色，基本上是纯黑色，如果泡在清水中，水很快就变成黑色，这样的木耳建议不要购买。

二看朵形：优质的黑木耳，耳瓣比较大，而且每一瓣的大小都很相似，也比较舒展开，像一朵花瓣；而不好的黑木耳，耳瓣比较小，而且还会微微弯曲。三掂重量：体积差不多的两朵黑木耳拿在手中，当然是越轻的越好，因为木耳属于晾制产品，越轻说明晾晒的越干。四用手捏：优质的木耳用手翻动时会听到干脆的“沙沙”声音，用手拿一个轻轻一捏很容易就碎了；而经过“加工”的黑木耳，响声发闷，而且用手捏起来韧性很大，这样的千万不要购买，白给都不要。五闻味道：优质的黑木耳闻起来味道很自然，而且会带有一股清香味；而经过“加工”的黑木耳会有一股子怪味。