挑选猪脚和蹄膀的方法如下：1 看外观：猪前蹄和猪后蹄在外观上有所不同。

猪前蹄有微微弯曲，而猪后蹄则是笔直的。另外，猪前蹄的褶皱较多，看起来像有“双下巴”，而猪后蹄则相对光滑，褶皱较少。

2 看有无蹄筋：猪前蹄有蹄筋，而猪后蹄没有。可以通过查看猪蹄的横切面，观察是否有如硬币大小的凸出部分来判断。

3 看横切面：猪前蹄的活动量较大，骨骼略细，横截面的关节处面积较小，肉多且紧致；而猪后蹄的横截面关节处面积较大。

4 看“七星”：猪前蹄的关节内侧有7个小孔，这是猪前蹄的独特特征，称为“七星”。

5 买的时候看看蹄筋：有的话就是前蹄，没有就是后蹄。有些肉贩会把前蹄抽出来单独卖，抽出来的地方就比较空，和根本没有蹄筋的后蹄还是有区别的。总之，在挑选猪脚和蹄膀时，应该结合上述特征进行辨别，以确保选购到优质的食材。