在买猪蹄儿的时候。要挑猪的前蹄儿。看似又短又粗的。能看到猪蹄筋的。那才是真正的好猪蹄，如果是瘦长的是后猪蹄儿。那个肉少骨头多。

手感湿润不黏手

越新鲜的猪蹄，它表面的水分就越重，因为刚刚宰杀的新鲜猪肉，会通过清洗等步骤，去对其进行处理，水分就会残留到猪蹄表面。

但是猪蹄长时间放置以后，其表面就会细菌滋生，这些水分就会因细菌的感染，而变得黏黏的，尤其是那些能拉丝的。

所以在买猪蹄的时候，一定要记得用手，去摸一下它的表面水分，不要觉得不干净，就不去摸一摸，到时候就得不偿失。

1、观察猪蹄的形状

优质的猪蹄形状，不会有残缺处，而劣质的主猪蹄大多都有残缺，或者形状怪异，挑选时应注意观察猪蹄的形状。

2、看猪蹄的颜色

质量好的猪蹄颜色虽然为白色，但并不是特别的洁白，可以说是黄白色；而经过双氧水浸泡的猪蹄颜色则为洁白色。

3、观察猪蹄的弹性

我们可以用手指轻轻戳一下猪蹄表面，如果是新鲜的猪蹄就会觉得富有弹性，不新鲜的猪蹄则会有粘手的感觉。