在选择猪脚时，最好选用草饲或天然放养的猪肉，而非工业养殖的猪肉，因为前者的猪肉更健康且味道更好。

此外，猪脚品种也有所差异，一般来说，黑猪脚是比较受欢迎的品种之一，因为它们的脂肪更多，肉质更嫩滑，同时也因为颜色深而较为营养含量高。此外，草饲养殖的黑豚猪脚有机肥料且高品质的饲料，因此在口感和品质方面都是不错的选择，可以满足消费者的口感和营养需求。