第一章 糖类化学糖的概念、分类以及单糖、二糖和多糖的化学结构和性质。

重点掌握典型单糖（葡萄糖和果糖）的结构与构型：链状结构、环状结构、椅适合船式构象；D-型及L-型；α-及β-型；单糖的物理和化学性质。以及二糖和多糖的结构和性质，包括淀粉、糖原、细菌多糖、复合糖等，以及多糖的提取、纯化和鉴定。第二章 脂类化学水解和皂化、氢化和卤化、氧化和酸败、乙酰化、磷脂酰胆碱二、单脂和复脂的组分、结构和性质。磷脂，糖脂和固醇彼此间的异同。