1，首先看花胶的品种顶级花胶的品种排序依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。

市面上顶级的白花胶和黄花胶很难见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等，其他鱼类的鱼胶也很繁杂。

2，同一品种的花胶挑选时，先看色泽挑选质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳，