1、看表皮：品质优良的山药，表面没有破损，或者是一些黑色斑点，整体颜色看上去比较均匀。

如果看到的山药奇形怪状，并且外皮有破损、有黑色的斑点之类，则品质不佳。

2、看山药须：山药须状物质越多越长，口感越好，营养价值也越高。反之，根须越少越短的品质不会很高。

3、看果肉：品质好的山药果肉的颜色为纯白色，并且很黏稠。如果果肉颜色发黄或者发红，甚至有发黑部分，则说明品质较差。

4、称重量：新鲜山药水分以及营养最高，并未流失，因此较重。选择山药时可以选择两根看上去粗细、长短差不多的山药进行比较，越重的一根，品质越好。