1、看是否有白霜海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质，这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面，因此，挑选表面有白霜的深褐色干海带是比较好的。

如果干海带呈现部分红色或者部分黄色就不要选择了，这样的海带有可能是被污染的，质量和营养价值会差一些。另外，干海带也有浓厚的海鲜味，如果出现了其他异味，说明海带的质量也打了折扣。

2、看海带颜色干海带颜色较深，灰绿色且自然的是好海带。翠绿色则不要挑选。

3、观察外观及质感好海带叶片宽厚，浓绿色或紫中微黄，没有枯叶。看海带是否完整，厚实，是否有小空洞，如果海带小且碎，或者有大面积破损，有小空洞则不要买。没经过漂染的海带，海鲜的味道比较浓厚，经过漂染处理过的海带，海鲜的味道就有所减少。