灰枣和和田红枣的区别是：颜色不同、形状不同、表皮不同。

颜色不同：灰枣的颜色在成熟之前是暗灰色的，这也是灰枣名称的由来，灰枣成熟后颜色是橙红色；而和田红枣成熟后表皮为鲜红色，色泽鲜艳亮丽；

表皮不同：由于灰枣生长的地区昼夜温差比较大，所以果实的大小比较均匀，果肉比较饱满，因此造就了灰枣不易开裂的特点；而红枣则是经过晾晒、烘干制成的，有些红枣轻轻一煮就裂开了