保加利亚菌是德式乳杆菌的一个亚种，被广泛的应用在酸奶制作的过程当中。

该亚种最初由保加利亚微生物学家赛德蒙·格里戈罗夫(Stamen Grigorov)在1905年时确定并以其祖国的名字命名，1984年时韦斯等人又将其确认为德式乳杆菌的亚种。保加利亚乳杆菌外观为长杆形，能产生大量的乳酸。很显然，保加利亚菌在30度成活。