选择黄油时考虑口味，可以从以下几个方面入手：

1. 脂肪含量：黄油的脂肪含量越高，通常口感越浓郁。

高品质的黄油脂肪含量一般在82%到86%之间。

2. 盐分：黄油分为含盐和无盐两种。含盐黄油口味较咸，适合直接涂抹面包或烹饪需要咸味平衡的食物；无盐黄油适合烘焙，尤其是对盐分要求精确的糕点配方。

3. 产地和牧场：不同产地的黄油因奶牛饲养环境和饲料的不同，口味会有差异。欧洲某些地区的黄油因其奶源优质，口味通常更为浓郁。

4. 是否有机和草饲：有机认证的黄油意味着奶牛饲养过程中未使用抗生素和激素，且饲料是有机认证的。草饲黄油的奶牛主要以草为食，这可能会影响黄油的口感和营养价值。

5. 加工方式：有些黄油是经过文化发酵的，这种黄油通常有更复杂的味道层次和更醇厚的口感。

6. 品牌和口碑：选择知名品牌和口碑良好的黄油，通常能保证一定的品质和口味稳定性。

7. 尝试和比较：实际品尝不同品牌的黄油，了解自己偏好的口味类型，有助于做出选择。综上所述，选择黄油时应根据自己的烹饪需求、口味偏好以及对黄油品质的要求来决定。对于烘焙等精确配方的料理，还需要考虑黄油是否符合特定的配方要求。