一元自选寿司的品种可能因不同的餐厅而异，但通常会包括以下一些常见的寿司品种：鲑鱼寿司：用新鲜的三文鱼切成薄片，搭配上寿司饭和一些调味料。

鳗鱼寿司：将烤好的鳗鱼肉切成薄片，搭配上寿司饭和一些调味料。龙虾寿司：将煮熟的龙虾肉切成薄片，搭配上寿司饭和一些调味料。蟹肉寿司：将蒸熟的蟹肉切成薄片，搭配上寿司饭和一些调味料。金枪鱼寿司：用新鲜的金枪鱼切成薄片，搭配上寿司饭和一些调味料。海胆寿司：将新鲜的海胆肉放在寿司饭上，搭配上一些调味料。贵妃蟹寿司：将新鲜的贵妃蟹肉切成薄片，搭配上寿司饭和一些调味料。龙利鱼寿司：用新鲜的龙利鱼切成薄片，搭配上寿司饭和一些调味料。海鲜寿司：将多种海鲜肉切成薄片，搭配上寿司饭和一些调味料。以上是一些常见的一元自选寿司品种，不同的餐厅可能会有不同的选择。